Dê tái chanh là một trong những công thức đặc sản nổi tiếng, thơm ngon và bổ dưỡng, đặc biệt được ưa chuộng tại Ninh Bình. Với hương vị chua thanh của chanh, cay nồng từ gừng, sả, hòa quyện cùng vị ngọt mềm tự nhiên của thịt dê, món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn giúp bồi bổ cơ thể. Lorca sẽ hướng dẫn bạn thực hiện món dê tái chanh tại nhà thật đơn giản mà vẫn giữ được hương vị đúng chuẩn. Cách làm dê tái chanh dưới đây cho thành phẩm thơm ngon, không bị hôi, chế biến đơn giản. Tham khảo và trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm matcha latte tàu phớ mát lạnh hot trend 2025

Nguyên liệu để làm món dê tái chanh

Để làm món dê tái chanh, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g thịt dê tươi (phần đùi hoặc thăn)

• 2 quả chanh tươi

• 1 củ gừng

• 3 cây sả

• 5 tép tỏi

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa nước mắm ngon

• 1 thìa mè rang (vừng rang)

• Rau ăn kèm: khế chua, chuối chát, rau húng, rau ngổ, lá mơ

• Gia vị khác: đường, tiêu, ớt tươi

Cách làm dê tái chanh tại nhà

Bước 1. Sơ chế và luộc thịt dê

• Chọn phần đùi hoặc thăn dê vì thịt mềm, ít gân. Dùng rượu trắng và gừng giã nát chà xát lên miếng thịt. Để khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch. Mục đích là khử hoàn toàn mùi hôi đặc trưng của dê.

• Chuẩn bị một nồi nước, cho vào vài lát gừng, một ít sả đập dập, ½ thìa muối. Đun sôi nước, cho thịt dê vào trụng sơ khoảng 2–3 phút. Không luộc chín hẳn để giữ độ mềm và ngọt.

• Vớt thịt ra, ngâm ngay vào nước lạnh cho săn chắc, rồi để ráo. Dùng dao sắc thái thịt mỏng theo chiều ngang thớ. Miếng thịt phải mỏng vừa, không quá dày để dễ ngấm gia vị.

Bước 2. Bóp tái thịt dê với chanh

• Vắt nước cốt từ 2 quả chanh tươi, lọc bỏ hạt. Cho thịt dê vào âu lớn, rưới nước cốt chanh lên, đảo đều tay để nước chanh phủ đều từng lát thịt. Để khoảng 10 phút cho thịt “chín tái” nhờ axit trong chanh.

• Thêm gừng thái sợi nhỏ, sả bào mỏng, tỏi băm, ớt tươi thái lát vào.

• Rang vàng 1 thìa mè trắng, để nguội rồi cho vào trộn cùng.

• Nêm 1 thìa nước mắm ngon, ½ thìa muối và 1 thìa nhỏ đường. Trộn nhẹ tay để thịt không bị nát. Để yên thêm 10–15 phút để tất cả nguyên liệu ngấm đều.

Bước 3. Thưởng thức

Rau sống là phần không thể thiếu khi ăn dê tái chanh. Chuẩn bị các loại như:

• Lá mơ, húng quế, húng chó, rau ngổ, kinh giới, tía tô.

• Chuối xanh thái lát mỏng, ngâm nước muối loãng để bớt chát.

• Khế chua thái mỏng.

•  

Nước chấm:

• Pha tương bần với tỏi băm, ớt băm, một chút nước cốt chanh và đường.

• Nếu không có tương bần, có thể dùng muối chanh ớt giã tay.

Khi ăn, xếp thịt dê tái chanh ra đĩa, rắc thêm ít mè rang và vài lát sả tươi. Ăn kèm với rau sống, chuối, khế, có thể cuốn bánh tráng hoặc ăn kiểu gỏi đều rất ngon. Món này nên dùng ngay sau khi làm để giữ độ tươi và vị ngon của thịt.

Mẹo làm dê tái chanh không bị hôi

• Dùng rượu và gừng là cách khử mùi hôi thịt dê hiệu quả nhất. Không nên bỏ qua bước này.

• Không luộc quá kỹ: Chỉ trụng tái trong vài phút, nếu chín quá thịt sẽ dai và mất ngọt.

• Nước chanh phải tươi: Dùng chanh tươi để tạo độ chua dịu và làm chín tái thịt tự nhiên. Không nên thay bằng giấm vì mùi và vị sẽ không chuẩn.

• Trộn nhẹ tay: Khi bóp thịt với chanh và gia vị, không trộn quá mạnh để miếng thịt không bị nát.

• Sả và gừng là hai vị “then chốt” giúp át mùi dê, đồng thời tăng hương vị đặc trưng cho món ăn.

Cách làm dê tái chanh không hề phức tạp, chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có món ngon để chiêu đãi cả nhà. Thịt dê tái chanh mềm, thơm, đậm đà, kết hợp cùng rau sống và nước chấm là đủ làm xiêu lòng bất cứ ai thưởng thức. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sản độc đáo này nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách làm cá bống chiên lá lốt giòn tan, thơm ngon đơn giản cho bữa cơm bằng bếp từ Lorca