Trong những ngày nắng nóng, một chiếc bánh nhẹ nhàng với hương trà thanh mát và vị xoài ngọt lành chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn. Lorca xin mách bạn cách làm bánh xoài trà bá tước – món bánh với phần cốt bông xốp vị trà bá tước, lớp thạch xoài dẻo mịn và lớp kem trà mát lạnh phủ ngoài. Công thức dưới đây được chia thành từng bước rõ ràng để bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Xem thêm:

• Bật mí cách làm bánh kem olong nhài nhãn hot trend thơm mát, thanh tao

Nguyên liệu làm bánh xoài trà bá tước

Để làm món bánh xoài trà bá tước, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Cốt bánh trà bá tước:

• 3 quả trứng gà (tách lòng đỏ và lòng trắng)

• 80g đường (chia làm 2 phần: 40g cho lòng đỏ, 40g cho lòng trắng)

• 60ml sữa tươi không đường

• 10g trà bá tước (hoặc 2 túi trà Earl Grey)

• 60ml dầu ăn

• 90g bột mì đa dụng

• 1/4 thìa cà phê muối

• 1/4 thìa cà phê cream of tartar (hoặc vài giọt chanh)

Thạch xoài:

• 200g xoài chín xay nhuyễn

• 50ml nước

• 5g gelatin bột (hoặc 3 lá gelatin)

• 20g đường

Kem trà bá tước:

• 250ml whipping cream

• 10g trà bá tước

• 30g đường bột

• Xoài tươi cắt hạt lựu

• Lá bạc hà (tuỳ chọn)

Cách làm bánh xoài trà bá tước chuẩn vị tại nhà

Bước 1. Làm cốt bánh trà bá tước

• Đun nóng sữa đến khoảng 80°C, cho trà vào ủ 10 phút rồi lọc bỏ bã, để nguội.

• Đánh lòng đỏ với 40g đường đến khi bông nhẹ. Thêm dầu ăn và phần sữa trà đã nguội, khuấy đều.

• Rây bột mì vào hỗn hợp trên, trộn đều tay.

• Ở tô khác, đánh lòng trắng trứng với muối và cream of tartar. Khi nổi bọt mịn thì thêm 40g đường, đánh đến khi bông mềm.

• Trộn 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều, rồi fold nhẹ phần còn lại.

• Đổ bột vào khuôn, nướng ở 170°C trong 25–30 phút. Khi chín, để nguội hoàn toàn.

• 

Bước 2. Làm thạch xoài

• Ngâm gelatin với nước lạnh khoảng 5–10 phút cho nở.

• Đun xoài xay với nước và đường đến khi nóng. Vắt gelatin, cho vào, khuấy tan hoàn toàn.

• Đổ ra khuôn mỏng, để nguội rồi để vào tủ lạnh đến khi đông.

Bước 3. Làm kem trà bá tước

• Đun nóng 100ml whipping cream, cho trà vào ủ 10 phút, lọc lấy nước cốt và để nguội hoàn toàn.

• Trộn phần nước cốt trà với whipping cream còn lại và đường bột. Đánh bông kem ở mức vừa đến khi có vân nhẹ.

Bước 4. Hoàn thiện bánh và thưởng thức

• Cắt cốt bánh làm 2–3 lớp ngang.

• Đặt một lớp bánh, phết kem trà bá tước. Thêm một lớp thạch xoài.

• Lặp lại các lớp cho đến khi hết bánh. Phủ kem lên toàn bộ bánh, làm mịn mặt bánh.

• Trang trí với xoài tươi và lá bạc hà nếu thích. Ngoài vị xoài, bạn có thể thử bằng cách loại trái cây tươi mát khác. Ví dụ như việt quất, dưa gang, dứa, dâu tây,… đều rất ngon miệng. Tùy thuộc vào độ chua, ngọt của trái cây thêm vào, bạn cần điều chỉnh lại lượng đường trong công thức. Tránh bánh bị quá ngọt hoặc chua.

Chiếc bánh xoài trà bá tước hoàn thiện không chỉ có ngoại hình đẹp mắt mà còn mang đến hương vị hài hoà giữa trà thơm dịu và xoài tươi mát. Mong rằng công thức cách làm bánh xoài trà bá tước trên sẽ giúp bạn có thêm một món tráng miệng hấp dẫn cho gia đình. Nếu bạn đã thử làm thành công, đừng quên chia sẻ thành phẩm với Lorca nhé!

Tìm hiểu thêm: Làm thế nào để làm gà rán ngon như ngoài tiệm chỉ trong 20 phút?