Đậu hũ thối – món ăn nổi tiếng khắp các đường phố Đài Loan, Trung Quốc – là thử thách “khứu giác” nhưng lại chinh phục vị giác của biết bao người. Mùi thơm đặc trưng cùng lớp vỏ chiên giòn, bên trong mềm béo khiến ai ăn rồi cũng nhớ mãi. Hôm nay, Lorca sẽ chia sẻ cách làm đậu hũ thối tại nhà đơn giản, dễ thành công ngay từ lần đầu, lại đảm bảo vệ sinh và an toàn. Cùng tham khảo nhé:

Xem thêm:

• Cách bảo quản đậu phụ qua đêm

Nguyên liệu để làm đậu hũ thối

Để làm món đậu hũ thối, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3 miếng đậu hũ trắng (loại mềm vừa, không quá non)

• 1 hộp sữa chua không đường (men sống)

• 200ml nước lọc đun sôi để nguội

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa cà phê đường

• Dầu ăn để chiên

• 2 quả ớt tươi, 2 tép tỏi, nước tương (để pha nước chấm)

Cách làm đậu hũ thối tại nhà

Bước 1. Pha hỗn hợp ủ lên men

• Cho sữa chua, muối và đường vào tô, khuấy đều với nước lọc.

• Đảm bảo hỗn hợp tan hoàn toàn, không còn lợn cợn. Đây là môi trường lên men tự nhiên, giúp đậu hũ có hương vị đặc trưng.

• Bạn cũng có thể mua và sử dụng loại men làm đậu phụ thối được bán sẵn. Tuy nhiên, làm hỗn hợp men ủ tự nhiên cũng không hề khó, hơn nữa lại an toàn hơn. Thời gian ủ với 2 cách này tương tự nhau.

Bước 2. Cắt và ủ đậu hũ

• Rửa sạch đậu hũ, để ráo nước. Cắt thành miếng vuông nhỏ, khoảng 3–4cm/mặt. Trước khi làm có thể đem đậu hũ đi hấp khoảng 5-10 phút. Bước này giúp làm sạch và khử trùng cho đậu hũ. 

• Xếp đậu hũ vào hũ thủy tinh sạch, đổ ngập hỗn hợp sữa chua. Đậy kín nắp.

• Đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng. Ủ từ 2–3 ngày (mùa hè) hoặc 3–4 ngày (mùa lạnh).

• Sau thời gian này, đậu có mùi chua nhẹ, hơi “thối”. Có thể xuất hiện một lớp lông màu trắng hoặc hơi ngả xám nhạt bám xung quanh miếng đậu. Như vậy là đã thành công. Nếu thấy đậu không lên mốc trắng hoặc xuất hiện đốm màu đỏ, xanh khác lạ thì nên bỏ đi. Đậu đã hỏng, không nên ăn để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Bước 3. Lấy đậu ra và để ráo

• Sau khi ủ, nhẹ tay vớt đậu ra, đặt lên rổ thoáng hoặc khăn giấy để ráo bớt nước. Dùng dao rạch các đường trên miếng đậu để dễ tách đậu ra hơn.

• Không nên rửa lại để giữ nguyên mùi vị.

Bước 4. Chiên đậu hũ thối

• Đổ dầu ăn vào chảo (ngập khoảng 1/2 miếng đậu). Đun nóng dầu ở lửa vừa.

• Nhẹ nhàng thả từng miếng đậu vào, chiên vàng giòn hai mặt.

• Lưu ý: Không đảo nhiều, tránh đậu vỡ. Dùng đũa gắp đậu ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

• Đậu hũ thối thường được chấm với tương ớt, nước tương,… tùy sở thích. Bạn có thể tham khảo công thức nước tương chấm đậu hũ thối như sau: Trộn nước tương với đường cho vừa miệng. Sau đó, thêm vài giọt dầu mè để tăng độ béo ngậy. Cuối cùng là giã nhuyễn tỏi, ớt thêm vào bát nước chấm là hoàn thành.

Mẹo để đậu hũ thối thơm ngon đúng vị

Để đậu hũ thối ngon chuẩn vị, bạn chú ý một số điều sau:

• Trong quá trình ủ, tuyệt đối không mở nắp quá sớm để tránh đậu bị nhiễm khuẩn.

• Muốn đậu có mùi dễ chịu hơn, có thể bỏ vài lát vỏ cam khô vào hỗn hợp ủ.

• Khi chiên, không dùng lửa lớn để tránh đậu cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.

Vậy là bạn đã có thể tự tay hoàn thiện món đậu hũ thối giòn rụm, thơm nức – “đặc sản” được nhiều tín đồ ăn vặt yêu thích. Cách làm đậu hũ thối tại nhà không chỉ đơn giản mà còn an toàn, sạch sẽ, phù hợp để chiêu đãi bạn bè, người thân.

Nếu bạn từng e ngại vì mùi của món này, hãy thử bỏ qua mùi hương để cảm nhận mùi vị của món ăn. Lớp vỏ ngoài được chiên giòn tan. Bên trong mềm ẩm, béo ngậy hấp dẫn vô cùng. Lorca chúc bạn thành công với công thức cách làm đậu hũ thối trên và có những bữa ăn ngon miệng!

Tìm hiểu thêm: BẾP TỪ INVERTER là gì? Bếp từ nhập khẩu Châu Âu