Cốm không phải chỉ có ở Hà Nội, nhưng nhắc đến mùa thu Hà Nội, người ta sẽ nhớ nhiều đến cốm và các món ăn từ cốm. Từ xôi cốm, chè cốm hay cốm xào,… đều mang trong mình nét riêng biệt nhưng lại rất đặc trưng của ẩm thực Hà thành. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn một món ngon không kém làm từ cốm là chả cốm. Cách làm chả cốm Hà Nội rất đơn giản, vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm cốm xào chuẩn vị Hà Nội

Nguyên liệu làm chả cốm

Với cách làm chả cốm Hà Nội, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 200g cốm
• 300g thịt xay
• 300g giò sống
• 2 quả trứng gà
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, muối,..

Cách làm chả cốm Hà Nội đơn giản và ngon nhất

Bước 1. Trộn hỗn hợp chả cốm

Đập trứng gà vào bát sau đó cho cốm vào. Nếu sử dụng cốm tươi thì bạn chỉ cần cho trực tiếp như vậy. Còn nếu dùng cốm khô, bạn đem cốm đi hấp trước để cốm được dẻo và thơm. Không nên ngâm cốm với nước, cốm sẽ dễ bị mủn, mất đi mùi vị thơm ngon.

Tiếp đến, bạn cho phần thịt xay và giò sống vào. Phần thịt xay ưu tiên loại thịt có cả nạc và chút mỡ. Như vậy ăn chả cốm không bị khô, có độ béo và mềm dẻo.

Nêm thêm nước mắm, bột ngọt, muối sao cho vừa miệng. Có thể cho thêm chút hạt tiêu nếu thích. Nhưng tiêu dễ át mùi của cốm nên nếu có cho thì bạn chỉ nên cho một chút thôi nhé.

Ngoài ra, giò sống thường đã được nêm nếm sẵn nên đậm vị rồi. Bạn nên thêm gia vị nên nêm ít đi để tránh bị mặn.

 

Bước 2. Hấp chả cốm

Trộn đều nguyên liệu sao cho hòa quyện với nhau. Bạn quết chả kĩ một chút để chả được dai, giòn ngon hơn.

Thoa một chút dầu ăn lên tay. Múc một thìa chả, nặn tròn rồi ấn dẹt để tạo hình.

Lót chả bằng giấy nến hoặc có thể tận dụng lá sen, lá chuối, chả sẽ rất thơm.

Đem chả đi hấp chín. Dùng tăm tre xiên vào chả. Nếu thấy tăm còn dính là chả còn chín, tiếp tục hấp thêm.

Chả sau khi hấp xong thì để nguội. Nếu chưa ăn ngay có thể đem đi cấp đông. Khi nào cần ăn thì chỉ việc lấy ra chiên là được, rất tiện lợi.

Bước 3. Chiên chả cốm và thưởng thức

Bắc chảo lên bếp, làm nóng.

Đổ dầu ăn vào sao cho dầu có thể ngập miếng chả. Khi dầu nóng thì thả chả cốm vào, chiên với lửa vừa cho vàng đều 2 mặt.

Cho chả lên đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Chả cốm chiên xong là ăn được ngay. Khi ăn chấm cùng với tương ớt hay ăn với bún đậu mắm tôm đều ngon.

Chúc cả nhà thành công với cách làm chả cốm Hà Nội này nhé!

Tìm hiểu thêm: Vỡ mộng về máy rửa bát