Măng chua là món ăn quen thuộc, dân dã của người Việt. Không chỉ được dùng để nấu các món canh chua, măng chua còn được dùng như một món ăn kèm để tăng hương vị. Thay vì mua các loại măng đóng hộp được bán sẵn ngoài thị trường, cùng Lorca Việt Nam học cách làm măng chua trắng giòn, để được lâu mà không bị đắng qua bài viết dưới đây nhé!

Xem thêm:

• Cách chọn và xử lí măng khô ngon, an toàn

Nguyên liệu làm măng chua muối

Với cách làm măng chua tại nhà, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu:

• 2 cái măng tre
• Tỏi
• Ớt tươi
• Muối
• Đường
• Giấm
• Nước vo gạo

Cách làm măng chua tại nhà

Bước 1. Sơ chế măng

Măng dùng để muối chua bạn chọn loại măng tươi, non. Măng để quá già sẽ nhiều xơ, đắng, không ngon. Măng thu hoạch lâu cùng có vị đắng hơn so với măng mới thu hoạch.

Măng mua về bạn bóc hết lớp vỏ bên ngoài. Dùng dao gọt vỏ phần gốc già màu nâu ở bên dưới.

Thái măng thành những lát mỏng tùy thích. Rửa với nước cho sạch. Cho măng vào chậu nước, thêm 1 muỗng canh muối. Ngâm măng trong khoảng 30 phút sau đó vớt ra, rửa sạch nhiều lần cho bớt đắng.

Chuẩn bị một chậu nước vo gạo, thêm 3 muỗng muối rồi cho măng vào, ngâm qua đêm. Ngâm măng qua đêm sẽ giúp măng được giòn, bớt đắng. Ngoài ra, măng có chứa chất độc, phải ngâm, rửa nhiều lần để loại bỏ chất độc mới có thể sử dụng được.

Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt măng ra, rửa sạch lại với nước nhiều lần. Ngâm măng với nước có pha thêm 1 chén giấm. Ngâm trong 30 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo.

Bước 2. Nấu nước ngâm măng chua

Chuẩn bị một nồi nước. Pha thêm với nước 2 muỗng canh muối, 2,5 muỗng đường. Đun sôi nước, khuấy vài lần để muối, đường được hòa tan hoàn toàn. Sau khi nước sôi thì bắc xuống, để nguội.

Tỏi bóc vỏ, để nguyên hoặc thái lát mỏng. Ớt tươi rửa sạch, thái nhỏ hoặc để nguyên trái.

Bước 3. Làm măng chua

Bước cuối cùng trong cách làm măng chua trắng giòn tại nhà là ngâm măng.

Lấy 1 cái hũ thủy tinh sạch, khô. Không sử dụng các loại hũ đựng bằng kim loại, nhựa để muối măng chua. Axit trong quá trình muối có thể tác động đến nhựa, kim loại trong hũ đựng, tạo ra các chất độc hại.

Xếp măng và tỏi, ớt xen kẽ vào nhau trong hũ. Đổ nước ngâm măng vào sao cho nước ngập phần măng. Nếu măng bị nổi lên, bạn dùng vật nặng đè xuống để măng được ngập trong nước.

Để hũ măng nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 1 tuần là có thể lấy ra sử dụng. Măng chua lấy ra có thể đem nấu canh chua, kho cá hay ăn kèm với bún, phở, cơm,…

 

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm măng chua trắng giòn, để lâu cũng không sợ bị hư rồi. Chúc bạn thực hiện thành công và có những hũ măng muối chua thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức bạn nhé!