Canh cua là món ăn ngon, mát, thường được sử dụng vào mùa hè. Người ta thường nấu cua với mướp, mồng tơi, rau đay hay bầu, rau dền,… tạo thành những món ăn hấp dẫn. Thế nhưng, làm sao để nấu được món canh cua ngon, phần thịt cua đóng tảng đẹp mắt thì không phải ai cũng biết cách. Bài viết này của Lorca Việt Nam sẽ bật mí cho bạn mẹo nấu canh cua đóng tảng, thơm ngon, không bị vỡ rất đơn giản.

Xem thêm:

• Làm canh cua rau muống lạ miệng, giải nhiệt ngày hè

Mẹo nấu canh cua đóng tảng, thơm ngon, không bị vỡ

1. Chọn cua đồng tươi ngon

Để nấu canh cua đóng tảng, thơm ngon, không bị vỡ thì yếu tố đầu tiên là phải chọn được cua ngon.

Khi chọn mua cua đồng, bạn nên chọn những con có đủ chân càng, cứng cáp và di chuyển nhanh nhẹn. Phần mai cua sáng, bám chắc vào mình và khá cứng. Nếu thích ăn cua nhiều thịt, bạn chọn những con yếm nhỏ, đó chính là cua đực. Cua cái là loại có yếm to hơn, ít thịt nhưng nhiều gạch, thơm ngon.

Bạn cũng có thể dùng tay ấn vào phần yếm của cua. Nếu yếm cua bị lún, mềm là cua ốp. Loại này ít thịt mà còn có thể có mùi hôi. Bạn nên ưu tiên những con yếm chắc, không bị lún sẽ thơm và ngon hơn.

Cua đồng sau khi mua về thì ngâm nước để làm mềm bùn đất. Lúc rửa sạch sẽ dễ hơn.

2. Cách giã cua đồng

Giã cua đồng đúng cách cũng giúp nấu canh cua đóng tảng, thơm ngon và không bị vỡ.

Theo cách thủ công tryền thống, cua đồng được giã bằng tay với cối đá và chày. Trong quá trình giã, bạn thêm một chút muối vào giã cùng cua. Lúc giã phải nhanh tay để thịt cua ra đều, ngọt. Muối được thêm vào có tác dụng tăng hương vị đậm đà cũng như giúp phần protein có trong thịt cua kết dính với nhau. Đây chính là phần tảng cua nổi lên khi nấu canh.

Nhiều người thường chọn mua các loại cua được làm sẵn ở chợ. Loại cua này thường được xay bằng máy xay, thịt và vỏ đều nát vụn. Lúc lọc mất nhiều thời gian hơn, hơn nữa, phần vụn của vỏ dễ bị sót lại, khi ăn sẽ có cảm giác sạn sạn. Cua xay ở chợ cũng không được cho thêm muối, khi nấu thịt bị vỡ, không nổi thành tảng được.

3. Cách lọc cua

Sau khi giã cua xong, bạn cho vào phần thịt cua đã giã một lượng nước vừa đủ. Tùy theo số lượng thành viên mà bạn điều chỉnh lượng nước cần thiết.

Dùng tay bóp kĩ cho thịt cua tan ra trong nước. Dùng cái rây để lọc lấy những phần vỏ cua lớn. Nước cua thu được bạn để yên một lúc cho lắng xuống. Tiếp đến, bạn gạn và chắt nước nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn phần vỏ cua còn sót.

Phần bã thu được bạn đem đi giã và lọc để lấy hết thịt cua. Lọc bằng rây dễ khiến phần thịt cua bị bám vào, bạn dùng thìa miết nhẹ để lấy được hết thịt cua nhé.

4. Các bước nấu canh cua

Để nấu canh cua đóng tảng, thơm ngon và không bị vỡ bạn cần tuân thủ theo các bước:

• Đầu tiên là đun phần nước lọc cua. Cần đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy theo một chiều để thịt cua không bén đáy. Chỉ được khuấy nhẹ nhàng theo một chiều thì thịt cua mới đóng tảng, không bị vỡ. Khi thịt cua nổi dần lên, thì hạ lửa nhỏ nhất, không tiếp tục khuấy nữa. Đợi một lúc, thịt cua sẽ tách ra hoàn toàn, bạn dùng muôi vớt ra bát riêng.

• Tiếp đến, tăng nhiệt cho nước sôi lại rồi cho các loại rau nấu kèm vào. Những loại rau dễ chín cho vào sau, lâu chín hơn thì cho vào trước. Ví dụ khi nấu canh cua với mướp và mồng tơi, bạn nên cho mồng tơi vào trước mướp. Mướp rất nhanh chín, nếu nấu lâu sẽ bị nhũn, nát. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

• Phần gạch cua bạn đem phi thơm với mỡ hành, nêm chút gia vị cho đậm đà. Gạch cua có mùi thơm, màu vàng óng đẹp mắt sẽ giúp tăng hương vị cho món ăn.

• Cuối cùng, bạn cho phần thịt cua lại vào nồi và tắt bếp. Múc canh ra bát, rưới phần gạch cua lên trên và thưởng thức.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách nấu canh cua đóng tảng, thơm ngon và không bị vỡ đơn giản, dễ dàng thực hiện tại nhà. Món canh cua của bạn lúc này không chỉ thơm ngon, tròn vị mà còn cực kì đẹp mắt, hấp dẫn đó. Bạn có thể thay cua bằng cáy, rạm để nấu canh đều được. Áp dụng đúng cách nấu mà Lorca vừa chia sẻ là có ngay những bát canh ngon, ngọt mát cho mùa hè rồi.