Nộm tai heo là món ăn được nhiều người ưa thích bởi sự hòa quyện giữa các nguyên liệu, gia vị tạo thành hương vị chua ngọt dịu nhẹ, thanh mát. Món ăn này vừa giàu dinh dưỡng lại không quá nhiều chất béo. Chúng phù hợp với những người ăn kiêng, muốn giảm cân. Tuy đơn giản nhưng muốn làm món nộm tai heo ngon thì cần phải có một vài bí quyết nho nhỏ. Khám phá cách làm gỏi tai heo ngon chuẩn như nhà hàng qua bài viết dưới đây của Lorca Việt Nam.

Xem thêm:

• Cách làm gỏi gà măng cụt ngon giòn chuẩn vị

Nguyên liệu làm gỏi tai heo

Để làm món gỏi tai heo ngon chuẩn như nhà hàng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g tai heo
• 3 quả dưa chuột
• 50g giá đỗ
• Cà rốt
• Chanh, ớt tươi
• Đậu phộng
• Tỏi
• Rau thơm: húng quế, rau mùi,…
• Gia vị: đường, nước mắm, bột canh,…

Cách làm gỏi tai heo ngon chuẩn như nhà hàng

Bước 1. Sơ chế tai heo

Để làm gỏi tai heo ngon chuẩn như nhà hàng, bạn cần chú ý sơ chế tai heo thật kĩ. Tai heo thường bẩn và có mùi hôi, nếu không sơ chế cẩn thận chúng sẽ làm giảm đi độ ngon của món gỏi. Tai heo bạn chọn lựa thật kĩ để mua tai tươi ngon. Không lấy những cái tai có màu sắc lạ, vết bầm dập, tụ máu. Tai heo ngon thường có màu trắng hồng đẹp mắt. Tốt nhất, bạn nên mua tai heo tại những nơi bán uy tín để đảm bảo chất lượng.

Tai heo khi mua về bạn rửa với nước cho sạch hết chất bẩn. Dùng muối xát kĩ toàn bộ phần tai để làm sạch. Tiếp đến, đem tai heo đi chần trong nước sôi khoảng 2-3 phút. Trong lúc chần bạn cho thêm vài hạt muối và không đậy vung để mùi hôi được bay đi. Nước trong nồi không đủ ngập hết tai heo thì cần lật trở chúng cho đều. 

Sau khi chần tai heo xong, bạn vớt ra, rửa sạch và xát muối thêm lần nữa. Dùng dao cạo sạch phần lông trên tai heo. Chú ý cả phần kẽ tai của heo. Những chỗ này thường bẩn và khiến tai heo hôi nếu không được làm sạch kĩ càng.

Bước 2. Luộc và thái tai heo

Sau khi sơ chế tai heo xong, bạn cho tai heo vào nồi. Đổ nước sao cho nước ngập hết tai. Thả vào nồi 1-2 củ hành khô và vài lát gừng. Hành và gừng có tác dụng khử mùi và tạo mùi thơm cho tai heo. Luộc tai heo cho đến khi chín là được. Để kiểm tra tai heo chín hay chưa, bạn dùng đũa xiên qua phần thịt dày ở phía dưới cùng của tai heo. Nếu thấy dễ dàng xiên qua là thịt đã chín. Trong khi luộc tai heo, nhiều người cho giấm vào luộc cùng. Giấm có tác dụng làm cho tai heo trắng hơn. Tuy nhiên vị chua của giấm có thể làm tai heo mất đi mùi vị tự nhiên.

Tai heo chín bạn vớt ra, ngâm vào trong bát nước lạnh khoảng 5 phút. Nước lạnh có tác dụng làm cho tai heo giòn hơn. Bạn cho vào nước lạnh 1-2 thìa nước cốt chanh hoặc giấm để tai heo trắng hơn. Sau đó, vớt tai heo ra, thái mỏng. Bạn cho tai heo đã thái vào bát, thêm nửa thìa bột canh và một chút tiêu xay vào, trộn đều. Việc ướp tai heo trước sẽ giúp món gỏi tai heo đậm vị hơn.

Bước 3. Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Trong lúc luộc tai heo, bạn có thể tranh thủ thời gian để sơ chế các nguyên liệu còn lại. Có nhiều công thức làm gỏi tai heo khác nhau, bạn có thể sử dụng thêm nhiều loại rau củ trộn gỏi. Tùy thuộc vào sở thích, một số người có thể cho thêm cả bắp cải, hoa chuối,… 

Dưa chuột bạn ngâm rửa sạch, nạo vỏ, gọt bỏ 2 đầu. Cắt dưa chuột làm đôi rồi cắt dọc thành những miếng dài, nhỏ vừa ăn. Cắt bỏ phần hạt dưa chuột đi để nộm giòn, không bị chảy nước.

Tương tự với cà rốt, bạn cũng rửa sạch và nạo vỏ. Bào cà rốt thành sợi dài, mỏng. Đem cà rốt đi trộn với đường trong 10 phút rồi rửa sạch. Đường sẽ giúp cà rốt mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn ngon.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Tỏi ớt rửa sạch, băm nhỏ. Đậu phộng đem đi rang chín, tách bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài.

Bước 4. Pha nước trộn gỏi

Bí quyết trong cách làm gỏi tai heo ngon chuẩn như nhà hàng là ở phần nước trộn gỏi. Bạn pha nước trộn theo công thức cơ bản gồm có 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh. Thêm vào 2 thìa nước lọc, khuấy đều rồi cho phần tỏi ớt băm vào. Nêm nếm lại sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Nếu gia đình thích ăn cay, bạn có thể cho thêm vào 1 thìa tương ớt để tăng độ cay.

Do tai heo đã được ướp gia vị rồi nên nước trộn gỏi sẽ hơi nhạt hơn so với bình thường một chút. Bạn chú ý tránh bị mặn quá.

Bước 5. Trộn gỏi tai heo

Bước cuối cùng trong cách làm gỏi tai heo ngon là đem trộn các nguyên liệu với nước trộn gỏi. Lấy một cái tô lớn hoặc một cái thau nhỏ, sạch, cho tai heo, cà rốt, dưa chuột và giá đỗ vào. Thêm các loại rau thơm đã rửa sạc, cắt nhỏ vào. Rưới nước trộn lên trên và trộn thật đều để nguyên liệu thấm gia vị.

Bày gỏi tai heo ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên. Trang trí món ăn với ớt và các loại rau thơm.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm gỏi tai heo ngon chuẩn như nhà hàng rồi. Món gỏi này có màu sắc hấp dẫn, hương vị thanh mát rất dễ ăn. Gỏi sẽ ngon nhất sau khi trộn khoảng 1 tiếng, bạn nên ăn hết trong khoảng thời gian này. Nếu để nộm lâu, rau củ sẽ bị dập, nhũn không đảm bảo độ giòn, ngon như lúc đầu.