Mận là loại quả của mùa hè. Ngoài dùng làm món ăn vặt như mận xóc muối ớt, ô mai mận,… bạn có thể làm siro mận để trữ mận trong thời gian dài. Siro mận có màu đỏ đẹp mắt, mùi thơm, dùng làm bánh hay nước giải khát đều được. Tham khảo cách làm siro mận đơn giản, để lâu không bị hỏng, úng váng của Lorca Việt Nam qua bài viết dưới đây.

Xem thêm:

• Cách làm mận lắc muối đơn giản, ngon không cưỡng nổi

 

Nguyên liệu làm siro mận

Để làm siro mận để lâu không bị hỏng, úng váng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• 3kg mận
• 1,5kg đường
• Gừng
• Muối hạt
• Vôi tôi
• Chanh tươi

Cách làm siro mận đơn giản, để lâu không bị hỏng, úng váng

Bước 1. Chọn mua nguyên liệu

Bí quyết trong cách làm siro mận để lâu không bị hỏng, úng váng là lựa chọn nguyên liệu chất lượng. Thời điểm mận giữa mùa làm siro sẽ ngon hơn. Lúc này, mận chín tới, ngọt và rắn quả. Nếu mua mận đầu mùa, mận thường xanh, chua hơn. Loại mận cuối mùa thì ngọt và dễ bị nhũn. Khi chọn mua mận cần chọn quả chín, vỏ căng mọng, sờ vào thấy cứng, không bị nhũn. Mận tươi, không bị héo hay sâu bệnh.

Đường thì có thể sử dụng đường trắng, đường vàng hay đường phèn đều được. Tỉ lệ đường : mận sẽ là 1 đường: 2 mận. Tuy nhiên, nếu không thích sử dụng nhiều đường, có thể giảm lượng đường xuống theo tỉ lệ 1 đường: 3 mận. Không nên dùng ít đường hơn, sẽ không đảm bảo mận được áo đều đường.

Vôi tôi được sử dụng trong cách làm siro mận bởi vôi sẽ giúp mận cứng hơn, không bị nhũn nát. Vôi cũng có tính sát khuẩn, tránh cho mận bị thối, mốc nếu để lâu. Nếu không có sẵn vôi tôi, có thể thay bằng nước vo gạo. Thời gian ngâm sẽ khác nhau một chút.

 

Bước 2. Sơ chế mận

Mận mua về bạn loại bỏ phần cuống, rửa sạch. Đem ngâm mận với nước muối loãng trong khoảng 10 phút. Xả lại mận với nước sạch rồi để ráo. Khía các đường ngang, dọc xung quanh quả mận. Không khía chồng chéo lên nhau. Khía vừa đủ, không nông ngay bề mặt hoặc chạm vào hạt. Hạn chế khía vào 2 đầu quả mận, tránh bị nát. Có thể giữ vỏ hoặc gọt bỏ phần vỏ đi.

Phần vôi tôi bạn hòa tan với nước sạch. Một chậu nước bạn chỉ nên dùng 2-3 thìa cafe vôi tôi là đủ. Không dùng quá nhiều vôi, sẽ làm cho mận bị đắng. Hòa tan xong thì lọc lấy phần nước vôi trong bên trên, bỏ cặn đi. Nếu lượng nước ít, bạn có thể pha thêm nước sạch vào. Đảm bảo nước đủ ngập mận là được.

Cho mận vào nước vôi trong, ngâm khoảng 5-6 tiếng. Sau đó vớt mận ra, rửa lại với nước nhiều lần cho sạch. Cần rửa thật kĩ để tránh vôi còn sót làm mận bị đắng. Nếu sử dụng nước vo gạo, bạn ngâm trong khoảng 2-3 tiếng rồi thay nước. Ngâm thêm 1 lần nữa rồi vớt ra rửa sạch. Do nước vo gạo dễ bị lên men nên cần phải thay nước, tránh ảnh hưởng đến hương vị của mận.

Bước 3. Ướp mận với đường

Bước tiếp theo trong công thức làm siro mận là ướp đường. Bạn chuẩn bị 1 cái âu sạch. Rải 1 lớp đường xuống dưới rồi cho mận lên. Xếp liên tục 1 lớp mận, 1 lớp đường cho đến khi hết. Lớp trên cùng bạn phủ một lớp đường để tránh vi khuẩn xâm nhập. Dùng màng bọc thực phẩm hay cái khay lớn để đậy kín âu lại. Tránh cho bụi, côn trùng bay vào.

Bạn ướp đường trong khoảng 8-12 tiếng để mận tiết nước. Để mận nơi khô ráo, thoáng mát là được. Ngâm đến khi đường tan 2/3 là được. Không nên ướp mận quá lâu, dễ bị lên men.

Bước 4. Làm siro mận

Cho hỗn hợp mận ngâm đường vào nồi. Thêm một chút muối và gừng để siro đậm vị hơn. Nấu mận trên bếp cho đến khi sôi, hạ lửa, đun trong khoảng 30 phút. Trong quá trình làm siro mận, bạn không nên đảo quá nhiều sẽ làm nát mận. Nếu sợ cháy, bạn dùng tay nhấc nồi lên và lắc nhẹ. Quả mận sẽ được thay đổi vị trí, không bị dính dưới đáy nồi nữa.

Nấu cho đến khi mận chuyển sang màu nâu đỏ, bóng và trong là được. Bạn tắt bếp, để nguội. Chắt phần nước siro ra lọ riêng. Phần mận có thể dùng để làm mứt, ô mai dùng dần. Lưu ý, lọ đựng siro mận cần phải khô và sạch để tránh bị úng, mốc hỏng. Đóng kín lọ siro, để vào ngăn mát tủ lạnh hay nơi thoáng mát đều được. Siro mận có thể để được rất lâu, bạn yên tâm sử dụng mà không sợ bị hỏng. Khi dùng, lấy 2-3 thìa siro hòa với nước sạch, thêm đá là đã có ngay một món đồ uống giải khát cực thơm ngon rồi.