Mâm cỗ Tết cổ truyền ở miền Bắc thường không thể thiếu được bát canh miến nấu măng. Món ăn này có hương vị thơm ngon, vị chua chua giòn giòn của măng, hòa quyện với nước dùng thanh ngọt là món ăn không gây ngán trong những ngày Tết. Ngoài ra, măng còn được sử dụng để làm nhiều món ngon khác như măng khô, măng xào,… Bài viết dưới đây của Lorca Việt Nam sẽ giúp bạn tìm hiểu về cách chọn và xử lí măng khô ngon, an toàn. Hãy ghi chép lại và áp dụng cho những ngày Tết sắp tới bạn nhé!

Xem thêm:

• Gợi ý một số món khô cho ngày Tết

Cách chọn và xử lí măng khô ngon, an toàn

1. Cách chọn măng khô ngon

Măng khô có vị ngọt, hơi đắng, nhiều dinh dưỡng và chất xơ. Măng có tác dụng giúp gảm cân, giảm cholesterol trong máu, hỗ trợ tiêu hóa. Vào dịp Tết, món ăn này chống ngấy hiệu quả. Giúp bạn đẩy lùi nguy cơ chướng bụng, đầy hơi, táo bón do ăn quá nhiều đồ thịt, mỡ. Măng khô được chế biến thủ công từ khâu đoạn sơ chế cho đến khi phơi khô. Để măng có màu vàng đẹp mắt, nhiều người còn sử dụng các loại hóa chất nhuộm màu độc hại. Do đó, bạn cần nắm vững cách chọn măng khô ngon để có thể chọn được nguyên liệu ngon, an toàn cho gia đình mình. Cách chọn măng khô ngon như sau:

• Măng khô ngon là loại măng có màu vàng nhạt. Màu măng đôi khi có thể chuyển sang vàng sậm, nhìn giống màu hổ phách. Cần tránh những loại măng có màu vàng tươi, khác thường. Măng ngon sẽ có độ bóng nhẹ. Màu sắc măng đồng đều. Không mua những loại măng có vết lốm đốm, vết mốc hỏng. Không mua măng có màu quá bóng hoặc xỉn màu.
• Măng khô có mùi thơm rất đặc trưng. Dùng tay cầm vào măng sẽ thấy miếng măng dày, khô, không ẩm tay. Nếu măng có mùi hơi hắc thì không chọn. Đó có thể là măng đã được xử lí bằng lưu huỳnh.
• Muốn chọn mua măng khô ngon, bạn nên ưu tiên những cây măng có phần ngọn nhiều hơn. Phần gốc thường nhiều xơ, cứng và không ngon bằng. Loại măng ngon thì búp măng đều nhau, phần đốt khá ngắn.
• Bạn nên mua măng ở những cửa hàng, siêu thị uy tín đảm bảo. Măng cần được đóng gói cẩn thận, sạch sẽ.

2. Cách xử lí măng khô ngon, an toàn

Trước khi đem măng đi chế biến, để loại bỏ các chất bẩn, chất độc có trong măng, cần đem chúng đi sơ chế. Cách xử lí măng khô ngon, an toàn gồm 2 công đoạn sau:

Sơ chế măng

Đầu tiên, sau khi mua măng về, bạn đem đi rửa với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho măng vào trong nước, ngâm tối thiểu 3 tiếng để măng nở mềm. Trong quá trình ngâm, bạn nên thay nước ngâm để măng bớt đắng.

Khi măng ngâm đủ 3 tiếng thì bạn vớt ra, rửa sạch. Tiếp tục cho măng vào ngâm thêm 3 tiếng nữa. Cho vào nước ngâm một chút muối. Măng ngâm xong thì rửa lại với nước nhiều lần cho sạch. Để ráo măng.

Luộc măng

Để có thể sử dụng được măng, bạn cần thêm một bước xử lí măng khô ngon, an toàn nữa là luộc măng. Măng có chứa chất độc, nhưng chất độc này lại tan trong nước. Do đó, việc luộc măng giúp làm giảm độc tố có trong loại thực phẩm này. 

Sau khi ngâm xong, xé măng thành các sợi nhỏ phù hợp với mục đích sử dụng. Chuẩn bị một nồi nước, cho măng vào luộc. Trong khi luộc, cần đảm bảo măng ngập trong nước. Nồi luộc măng luôn mở vung để độc tố thoát ra ngoài. Luộc kĩ măng sau đó đem đi rửa lại với nước. Lặp lại quá trình này 2-3 lần. Cho đến khi nước trong, không có mùi khó chịu là được.

Bạn vắt khô măng, để ráo nước là có thể sử dụng rồi.

Với cách xử lí măng khô ngon, an toàn này bạn nên áp dụng. Măng vừa thơm, ngon, giòn mà lại không còn các chất độc hại. 

Ngày Tết ăn uống, tiệc tùng nhiều, vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm lại càng được coi trọng nhiều hơn. Hãy ghi nhớ cách chọn và xử lí măng khô ngon, an toàn mà Lorca giới thiệu ở trên để có thể yên tâm thưởng thức các món ngon từ măng bạn nhé!