Cách làm khúc bạch vải thiều là công thức được nhiều người tìm kiếm mỗi mùa hè đến. Món tráng miệng này kết hợp giữa vị thanh mát của vải thiều, độ béo nhẹ của khúc bạch và mùi thơm dịu từ nước đường hoa nhài, tạo nên hương vị rất dễ gây nghiện. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm khúc bạch vải thiều đơn giản, dễ thành công ngay từ lần đầu. Vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• 4 cách nấu chè vải ngon mát cho ngày hè

Khúc bạch là món chè hiện đại có nguồn gốc từ Hồng Kông. Thành phần chính là hỗn hợp kem sữa, gelatin hoặc bột rau câu nấu chín, để đông rồi cắt khối nhỏ. Khi kết hợp với vải thiều tươi, nước đường và hạnh nhân lát, món ăn có vị mát lạnh, ngọt dịu và rất thanh cảnh.

Nguyên liệu để làm khúc bạch vải thiều

Để làm món khúc bạch vải thiều, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 200 ml sữa tươi không đường

• 100 ml kem tươi (whipping cream)

• 10–12 g gelatin (hoặc 7–8 g bột rau câu)

• 30–40 g đường (tùy khẩu vị)

• Vải thiều tươi hoặc vải đóng hộp (10–15 quả)

• Hạnh nhân lát (để rang giòn)

• 1–2 hoa nhài khô hoặc vài giọt tinh dầu hoa nhài (tùy chọn)

• Nước lọc, đá viên

Cách làm khúc bạch vải thiều tại nhà

Bước 1. Nấu khúc bạch

• Ngâm gelatin trong nước lạnh 5 phút cho nở (nếu dùng bột rau câu thì bỏ qua bước này).

• Đun sữa và kem tươi với lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho hỗn hợp nóng lên. Không đun sôi. Khi sữa nóng, cho gelatin đã ngâm (vắt ráo nước) vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.

• Thêm đường, khuấy đến khi hòa quyện. Tắt bếp.

• Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3–4 tiếng đến khi đông lại.

• Bạn có thể sử dụng nước cốt dừa thay cho phần kem tươi. Thành phẩm có mùi thơm hơn nhưng sẽ ít béo hơn. Ngoài ra, nếu dùng bột rau câu thay cho gelatin thì thành phẩm có độ rắn chắc hơn, không được mềm tan bằng. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ hơi cao một chút thì phần thạch khúc bạch cũng không sợ bị chảy. 

Bước 2. Chuẩn bị nước đường và topping

• Đun sôi khoảng 300 ml nước, thêm 2–3 muỗng đường tùy khẩu vị. Khuấy đều cho tan hết đường.

• Khi nước vừa nguội bớt, thả vài bông hoa nhài khô vào. Ngâm trong vài phút để tạo mùi thơm nhẹ nhàng. Sau đó lọc bỏ xác hoa, để nguội hẳn.

• Hạnh nhân lát đem rang trên chảo nhỏ lửa. Đảo đều tay đến khi vàng giòn, rồi để nguội hoàn toàn.

• Vải thiều rửa sạch, bóc vỏ, bỏ hạt. Giữ nguyên múi vải để khi ăn vẫn giữ được độ mọng và ngọt tự nhiên.

Bước 3. Hoàn thiện món khúc bạch vải thiều

• Khi khúc bạch đã đông hoàn toàn, lấy ra khỏi khuôn. Dùng dao cắt thành từng miếng vuông nhỏ, đều nhau để món ăn trông đẹp mắt hơn.

• Chuẩn bị ly hoặc bát lớn. Cho phần khúc bạch đã cắt vào trước, sau đó thêm những quả vải thiều đã tách vỏ và bỏ hạt.

• Thêm đá viên để tạo độ mát lạnh. Rắc một ít hạnh nhân lát đã rang vàng lên trên để tăng độ giòn và mùi thơm.

• Cuối cùng, rót phần nước đường hoa nhài đã để nguội vào ly. Lượng nước có thể điều chỉnh theo khẩu vị.

• Món này ngon nhất khi dùng ngay. Cảm nhận vị thanh ngọt của vải, vị béo nhẹ của khúc bạch, chút bùi giòn từ hạnh nhân, tất cả hòa quyện trong làn nước mát lạnh, thơm dịu mùi hoa nhài.

Mẹo giúp món khúc bạch vải thiều ngon hơn

• Chọn vải thiều tươi, chín vừa, cơm dày, ráo nước. Tránh loại quá mọng vì sẽ làm món khúc bạch bị nhạt khi chan nước đường.

• Chọn nguyên liệu tạo đông phù hợp khẩu vị. Gelatin giúp khúc bạch mềm mịn, còn bột rau câu tạo độ giòn dai nhẹ. Bạn có thể linh hoạt chọn theo sở thích.

• Thay đổi trái cây nếu muốn. Ngoài vải thiều, có thể dùng nhãn, đào ngâm, dâu tây hoặc các loại trái cây tươi theo mùa để tạo hương vị mới lạ.

• Tăng hương thơm cho nước đường. Khi nấu nước đường, có thể cho vài bông hoa nhài khô hoặc thêm 1–2 giọt tinh dầu hoa nhài, vani để món chè thơm dịu nhẹ hơn.

Cách làm khúc bạch vải thiều không quá cầu kỳ nhưng lại mang đến một món ăn tráng miệng thanh mát, nhẹ bụng và rất dễ ăn. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị món chè mát lạnh cho cả nhà vào những ngày nắng nóng. Hãy lưu lại công thức và thử ngay khi có nguyên liệu nhé! Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Mẹo Sử Dụng Bếp Từ An Toàn Và Tiết Kiệm Điện