Mận hay còn gọi là mận Hà Nội là một loại quả đặc trưng vào đầu hè. Mận dùng để chấm muối, làm siro hay làm mận lắc cũng rất ngon. Ngoài ra, muốn giữ mận được lâu hơn, có thể làm mứt mận dẻo, ăn vài tháng mới hết. Không cần lò sấy, cùng Lorca Việt Nam học ngay cách làm mứt mận dẻo ngon, không cần dùng nước vôi trong nhé.

Xem thêm:

• Cách làm trà mận siêu nhanh cho ngày hè nóng bức

Nguyên liệu làm mứt mận dẻo

Để làm mứt mận dẻo ngon, không cần dùng nước vôi trong, bạn cần chuẩn bị:

• 2kg mận tươi
• 1 kg đường
• 1 nhanh gừng
• 2 chén mật ong

Cách làm mứt mận dẻo ngon, không cần dùng nước vôi trong

Bước 1. Sơ chế mận

Để làm mứt mận dẻo ngon, bạn chọn loại mận cứng quả. Mận chín vừa tới, sờ tay vào thấy cứng, không bị nhũn, mềm. Nếu dùng mận quá chín để làm mứt thì mứt sẽ bị nát, không giữ được hình dáng đẹp mắt.

Mận mua về rửa sạch, để ráo nước. Tùy theo sở thích, bạn có thể để nguyên hạt hay tách hạt đều được. Nếu nhà có trẻ nhỏ, các bé thường thích mận tách hạt hơn là để nguyên quả.

Tiếp đến, bạn khứa mận theo chiều dọc, ngang hay chéo đều được. Khi khứa mận cần đảm bảo các đường khứa đều, không chồng chéo lên nhau. Không được khứa đứt đường cắt trái mận và tránh khứa tận 2 đầu quả. Khứa như vậy thì mận sẽ rất dễ nát.

Khâu khứa mận khá quan trọng. Chúng sẽ quyết định đến hình dáng miếng mứt mận có đều, đẹp hay không.

Bước 2. Ngâm mận

Bước tiếp theo trong cách làm mứt mận dẻo ngon, không cần dùng nước vôi trong là ngâm mận. Thay vì ngâm với nước vôi, bạn chỉ cần ngâm mận trực tiếp với đường. Nhớ sử dụng đường hoa mai, mận sẽ có màu sắc đẹp hơn.

Bạn cho mận vào âu lớn. Đổ đường vào cho ngập mận. Ngâm mận khoảng 12-18h, nước mận chảy ra, hòa tan đường là được. Mận ngâm càng lâu, tiết nước càng nhiều, đường ngấm kĩ hơn. Nếu có thời gian, ngâm lâu một chút, làm mứt mận dẻo sẽ đỡ chua hơn.

Tỉ lệ đường này có thể tăng giảm tùy sở thích. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn cho thêm đường vào ngâm nhé.

Bước 3. Sên mứt mận dẻo

Gừng tươi bạn giã nát bằng tay hoặc dùng máy xay sinh tố. Vắt lấy phần nước cốt và bã thì để riêng ra một cái bát.

Sau đó cho bã gừng vào sao hoặc sấy trong lò cho khô. Nếu không khô gừng dễ bị mốc, bạn cần chú ý.

Bạn lấy âu mận ngâm ra, đảo đều đường dưới đáy lên rồi đổ mận vào nồi đun. Đun mận cho đến khi nước trong nồi sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bạn múc phần quả mận sang chảo. Cho thêm phần nước mận trong nồi vào chảo sao cho nước ngập ½ quả mận là được.

Đổ phần nước cốt gừng vào chảo, đun với lửa vừa. Trong lúc sên, bạn thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhàng mận để mận khô đều. Không nên mạnh tay quá sẽ làm mận bị nát.

Khi mận sắp cạn nước, bạn đổ mật ong vào, đảo đều. Mật ong giúp mứt ngon hơn và có độ bóng đẹp mắt.

Lưu ý khi làm mứt mận dẻo, bạn nên sên một lớp mận một. Tránh từng trạng mận đè lên nhau.

Bước 4. Phơi mận

Khi mận trong chảo chuyển sang màu hơi đen, nước đường trong chảo chỉ còn sền sệt thì tắt bếp. Bắc chảo xuống để tránh mận bị cháy.

Vớt mận ra để gác vào rổ lỗ để mận chảy bớt nước. Bạn có thể tận dụng vỉ vớt nem để gác mận, cho nước mận chảy lại vào nồi nước đun.

 

Rắc phần gừng đã sao khô lên trên bề mặt mận.

Phần nước đun mận bạn cho vào lọ thủy tinh, cất vào ngăn mát để sử dụng dần. Đây chính là siro mận, dùng để pha nước uống rất ngon.

Khi mận ráo bớt nước, bạn đặt mận lên mâm để phơi. Ban ngày nắng to, đem mận ra phơi nắng. Nhớ để mận nơi cao ráo, sạch sẽ để tránh côn trùng, bụi bẩn. Ban đêm thì đem mận vào nhà, bật quạt hong khô.

Muốn ăn mận khô, dai thì phơi tầm 4 ngày. Còn nều muốn ăn mận dẻo dẻo thì phơi 3 ngày là được. Mận phơi xong thì đem cất vào lọ sạch, rải thêm chút gừng sấy khô cho đậm đà và sử dụng dần. Nếu cho mứt vào ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu hơn đó.

Sắp hết mùa mận nên trang thủ làm ngay bạn nhé. Lỡ dịp này thì phải đợi đến mùa mận năm sau mới được thưởng thức lại những trái mận chua chua, ngọt ngọt ngon tuyệt này. Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm mứt mận dẻo ngon, không cần dùng nước vôi trong.