Bánh éclair là loại bánh ngọt có nguồn gốc từ nước Pháp. Chúng được biết đến với tên gọi bánh mì nữ công tước hay nữ công tước bé nhỏ. Loại bánh này có vẻ ngoài nhỏ nhắn, vị ngọt ngào hấp dẫn. Nàng thơ của ẩm thực Pháp đã khiến bao người phải mê mẩn từ miếng bánh đầu tiên. Nhưng cách làm bánh éclair không hề khó. Vào bếp cùng Lorca Việt Nam để trổ tài với cách làm bánh éclair thơm ngon, cực đơn giản ngay thôi nào.

Xem thêm:

• Cách làm bánh cupcake cam bằng lò nướng thơm ngon, cực kì đơn giản

Nguyên liệu để làm bánh éclair

Để làm bánh éclair, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần bánh: 

• 100g bột mì
• 70g bơ lạt
• 80ml sữa tươi
• 2 quả trứng gà
• 10g đường
• Muối

Phần kem vani:

• 150g kem tươi
• 200ml sữa tươi
• 35g đường
• 12g bột ngô
• 2 quả trứng
• Vani

Cách làm bánh éclair chuẩn Pháp

Bước 1. Làm phần nhân kem

• Cách làm bánh éclair có nhiều điểm tương đồng với cách làm bánh su kem, nhất là làm phần nhân kem. 
• Đầu tiên, đập trứng, tách riêng lấy phần lòng đỏ. Đánh đều lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt. Rây bột ngô vào, trộn đều cho trứng hòa quyện với bột.
• Bước tiếp theo, bạn cho sữa vào nồi, đun ở lửa nhỏ. Không cần đun sôi sữa, khi sữa đạt nhiệt độ khoảng 45-50 độ C thì cho hỗn hợp trứng vào. Lưu ý, để làm bánh éclair chuẩn Pháp, thơm ngon, phần nhân kem phải mịn và sệt, béo. Để kem không bị vón cục, trong lúc cho trứng vào, bạn phải khuấy thật đều tay để trứng tan hết.
• Sau khi hỗn hợp đã hòa quyện, cho một vài giọt vani vào. Đổ phần nhân kem ra bát, để nguội bớt rồi cho bơ vào trộn đều. Lúc này kem còn ấm nên sẽ làm tan bơ. Bạn nên cắt bơ thành các miếng nhỏ để bơ dễ tan. Cuối cùng cho phần kem đã hoàn thiện vào tủ lạnh.

Bước 2. Làm phần bột bánh

• Làm phần bột bánh là bước quan trọng trong công thức làm bánh éclair. Để bánh mịn, nở đều, bạn phải rây bột mì vài lần để loại bỏ hết bột vón cục. 
• Đặt nồi lên bếp, cho vào nồi phần sữa, đường, 1/2 thìa cafe muối. Cho thêm vào khoảng 80ml nước sạch. Vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi bơ tan chảy là được. 
• Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho phần bột mì đã rây vào, trộn đều. Khuấy nhẹ rồi lại đặt nồi trở lại bếp, đun thêm 1-2 phút. Khi bột không còn dính vào thành nồi nữa là đạt yêu cầu.
• Cuối cùng là cho phần trứng vào lần lượt. Vừa cho trứng vừa dùng phới đánh trứng để trộn bột. Bột sẽ có dạng hơi lỏng, mùi thơm, màu vàng đẹp mắt.

Bước 3. Tạo hình cho bánh

• Bột bánh khá mềm và hơi lỏng nên không thể tạo hình bằng cách nặn hay dùng khuôn bánh có sẵn. Cách làm bánh éclair chuẩn Pháp từ hình dáng đến hương vị thì bánh sẽ có hình thuôn dài, nhỏ xinh.
• Bạn cho phần kem vào túi bắt kem. Gắn đui vào và bắt từng dải bột dài khoảng 10cm lên khay nướng. Muốn bánh không bị dính vào khay, hãy lót một lớp giấy nến xuống dưới. Nếu không có sẵn giấy nến, có thể xịt một chút dầu ăn hoặc phết một lớp bơ mỏng lên.

Bước 4. Nướng bánh bằng lò nướng

• Trước khi cho bánh éclair vào lò nướng, cần làm nóng lò trước. Việc làm nóng lò sẽ giúp bánh chín đều, giòn hơn. Với cách làm bánh éclair bằng lò nướng, bạn làm nóng lò ở 200 độ C trong 10 phút.
• Cho khay bánh vào nướng. Giữ nguyên mức nhiệt 200 độ C, nướng bánh trong khoảng 20 phút. Thấy bánh nở đều, chín vàng, dùng tăm xiên nhẹ không thấy bột bám vào là được.
• Khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi lò nướng. Dùng tăm chọc 3 lỗ ở dưới đế của mỗi chiếc bánh, sau đó để bánh nguội.

Bước 5. Hoàn thành và thưởng thức

• Sau khi bánh đã nguội, lấy phần kem trong tủ lạnh ra. Cho kem vào túi bắt kem và bắt vào phần lỗ đã tạo ở mặt dưới của bánh. Làm lần lượt cho hết số bánh là được. 
• Vậy là đã hoàn thành xong công thức làm bánh éclair chuẩn Pháp rồi. Để món bánh đẹp mắt hơn, bạn có thể phủ lên trên bánh một lớp socola nhiều màu sắc. Hoặc rắc một chút đường lên trên để tranh trí, món bánh sẽ hấp dẫn hơn nhiều.

Chúc bạn thực hiện thành công công thức làm bánh éclair bằng lò nướng trên và có những mẻ bánh thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình.