Men nở tự nhiên là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích làm bánh thủ công. Không cần dùng đến men công nghiệp. Loại men này an toàn, lành tính và thân thiện với sức khỏe. Đặc biệt, nó giúp bánh thơm ngon hơn. Mùi vị tự nhiên, độ nở ổn định. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm men nở tự nhiên tại nhà. Quy trình đơn giản, dễ thực hiện, ai cũng có thể làm được, đảm bảo thành công 100%. Tham khảo và áp dụng ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh mì Việt Nam đơn giản bằng nồi chiên không dầu

1. Men nở tự nhiên là gì?

Men nở tự nhiên là loại men được nuôi từ vi sinh vật có sẵn trong môi trường. Những vi sinh vật này sống trong không khí, trái cây hoặc một số thực phẩm. Chuối chín, táo, nho khô, khoai tây… đều là nguồn nuôi men phổ biến. Loại men này không chứa hóa chất. Cũng không có phụ gia công nghiệp. Vì vậy, nó an toàn hơn cho sức khỏe người dùng. Đặc biệt phù hợp với người theo lối sống lành mạnh hoặc ăn chay.

Men nở tự nhiên thường dùng để làm các loại bánh cần lên men dài. Ví dụ: bánh mì nguyên cám, bánh bao, pizza, hoặc bánh chay truyền thống. Nhờ men tự nhiên, bánh sẽ nở mềm hơn. Bề mặt có độ đàn hồi nhẹ. Bên trong ẩm và thơm nhẹ mùi lên men. Hương vị tự nhiên, không bị gắt như khi dùng men công nghiệp.

Ngoài ra, bánh làm bằng men tự nhiên còn dễ tiêu hóa hơn. Vì trong quá trình lên men, vi khuẩn có lợi giúp phân giải tinh bột phức tạp. Nhờ đó, người ăn sẽ cảm thấy nhẹ bụng và no lâu.

2. Tại sao nên làm men nở tự nhiên tại nhà?

Trước khi đi vào hướng dẫn cách làm men nở tự nhiên, hãy cùng điểm qua một số lý do tại sao bạn nên tự làm men nở tại nhà:

• An toàn cho sức khỏe. Men tự nhiên không chứa chất bảo quản hay phụ gia công nghiệp. Bạn có thể yên tâm khi dùng trong các món ăn cho cả gia đình.

• Tiết kiệm chi phí. Thay vì mua men công nghiệp, bạn có thể tận dụng nguyên liệu có sẵn như chuối chín, táo, khoai… Việc này giúp giảm chi phí mà vẫn đảm bảo chất lượng.

• Bánh ngon hơn. Men tự nhiên giúp bánh mềm, nở đều, có hương vị đặc trưng. Mùi thơm nhẹ, vị dịu và dễ ăn hơn nhiều so với bánh làm bằng men khô công nghiệp.

• Trải nghiệm thú vị. Tự tay làm men là một quá trình sáng tạo. Bạn sẽ học được cách chăm sóc, theo dõi và điều chỉnh từng ngày. Đây là một kỹ năng làm bếp thú vị, cả nhà có thể cùng nhau nuôi và chăm sóc men nở.

3. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm men nở tự nhiên, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

• 1 quả chuối chín (hoặc có thể thay thế bằng táo, khoai tây).

• Nước sạch (khoảng 200-300ml).

• Đường mía hoặc mật ong (khoảng 1-2 thìa, tùy chọn để kích thích quá trình lên men).

• Một lọ thủy tinh sạch (để chứa men nở trong quá trình lên men).

4. Các bước làm men nở tự nhiên

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Hãy chọn quả chuối thật chín. Chuối chín có nhiều đường tự nhiên. Lượng đường này sẽ giúp vi sinh vật phát triển nhanh hơn. Từ đó, men sẽ lên tốt hơn.

• Rửa sạch chuối trước khi sử dụng. Sau đó, cắt chuối thành từng lát mỏng hoặc miếng nhỏ để dễ ủ.

• Bạn cũng có thể thay chuối bằng táo, khoai tây hoặc nho khô. Mỗi loại nguyên liệu cho ra mùi men khác nhau. Tuy nhiên, chuối vẫn là lựa chọn dễ kiếm và hiệu quả nhất.

Bước 2: Làm hỗn hợp lên men

• Cho chuối đã cắt vào một tô sạch. Dùng tô thủy tinh hoặc sứ là tốt nhất. Đổ nước lọc vào tô. Lượng nước phải ngập hết phần chuối. Như vậy, chuối mới lên men đều.

• Nếu muốn quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, bạn có thể thêm một chút đường mía hoặc mật ong. Hai nguyên liệu này cung cấp thêm đường tự nhiên. Đây là nguồn dinh dưỡng tốt cho vi sinh vật phát triển.

• Dùng khăn mỏng đậy lên miệng tô. Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bước 3: Đậy kín và để lên men

• Đậy kín tô hỗn hợp và để ở nơi ấm áp, tránh ánh nắng trực tiếp trong khoảng 2-3 ngày. Trong suốt thời gian này, bạn sẽ thấy hỗn hợp bắt đầu có bọt khí nổi lên và có mùi hơi chua.

• Đây là dấu hiệu cho thấy men đang lên men.

Bước 4: Lọc và sử dụng men

• Sau khoảng 2-3 ngày, bạn sẽ thấy hỗn hợp đã lên men hoàn toàn, có mùi chua nhẹ và có bọt khí. Dùng một cái rây để lọc lấy nước men, bỏ phần chuối hoặc các nguyên liệu còn lại.

• Nước men này chính là men nở tự nhiên mà bạn có thể sử dụng trong các công thức làm bánh.

5. Lưu ý khi làm men nở tự nhiên

• Nhiệt độ lên men: Men nở tự nhiên cần một môi trường ấm áp để phát triển. Đảm bảo nhiệt độ nơi bạn để hỗn hợp lên men không quá lạnh hoặc quá nóng, nhiệt độ lý tưởng là từ 20-25°C.

• Quá trình lên men có thể mất vài ngày, vì vậy bạn cần kiên nhẫn để có được men nở tự nhiên chất lượng. Men sau khi nuôi thành công, cần cho men ăn để tránh men chết. Tốc độ ăn của 

• Hỗn hợp phải được đậy kín: Để tránh vi khuẩn và bụi bẩn xâm nhập vào, bạn cần đậy kín hỗn hợp trong suốt quá trình lên men.

• Men nở tự nhiên dùng thay các loại men khác. Tỉ lệ men nở tự nhiên trong công thức sẽ gấp 2-3 lần so với sử dụng men công nghiệp.

6. Ứng dụng của men nở tự nhiên trong làm bánh

Men nở tự nhiên có thể được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh khác nhau. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến:

• Bánh mì: Men nở tự nhiên giúp bánh mì có độ nở nhẹ nhàng, thơm ngon và có kết cấu mềm mại. Đây là loại bánh phù hợp nhất để sử dụng men tự nhiên.

• Bánh pizza: Men nở tự nhiên cũng có thể dùng để làm vỏ bánh pizza, giúp vỏ bánh giòn và có mùi thơm đặc trưng.

• Bánh bao: Để làm bánh bao, men nở tự nhiên cũng là lựa chọn tuyệt vời giúp bánh bao có độ xốp, mềm mịn.

• Các món lên men khác: Ngoài ra, men nở tự nhiên còn được sử dụng để làm các món lên men như rượu, bia, hoặc các món dưa cải.

Việc làm men nở tự nhiên tại nhà không chỉ đơn giản mà còn rất thú vị và bổ ích. Men nở tự nhiên không chỉ an toàn cho sức khỏe mà còn giúp món ăn của bạn thêm phần thơm ngon và dinh dưỡng. Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm men nở tự nhiên này nhé!

Tìm hiểu thêm: Giải pháp an toàn cho gia đình – Tự làm sữa hạt tại nhà cùng LORCA TA 7002E