Hầm xương để lấy nước dùng là công đoạn quan trọng, quyết định hương vị của các món canh, phở, bún, lẩu. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng nước hầm bị đục, vị nhạt hoặc có mùi hôi. Lorca sẽ bật mí mẹo hầm xương sao cho ngọt nước, giúp nước hầm trong veo, ngọt thanh. Thơm ngon tự nhiên mà không cần dùng đến bột nêm hay hạt nêm công nghiệp. Tham khảo ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu phở bò thơm ngon cực đơn giản tại nhà

 

Nguyên nhân khiến nước hầm bị đục

Để nắm rõ mẹo hầm xương sao cho ngọt nước, trước tiên cần hiểu vì sao nước hầm lại đục, kém vị:

• Không sơ chế kỹ xương: Máu và tạp chất bám trong xương nếu không làm sạch kỹ sẽ khiến nước bị đục, thậm chí có mùi hôi.

• Cho xương vào nước sôi ngay lập tức: Làm protein và tạp chất trong xương phun trào, nước dễ bị đục, vị kém trong.

• Đun lửa lớn liên tục: Khi nước sôi mạnh, bọt nổi lên không được vớt kịp sẽ tan trở lại, gây đục nước.

• Không vớt bọt thường xuyên: Bọt chứa tạp chất, để lâu sẽ làm nước hầm không còn trong.

Mẹo hầm xương sao cho ngọt nước, trong veo

1. Chọn xương phù hợp

• Xương ống heo, xương đuôi, xương bò hoặc sườn non là lựa chọn tốt để có nước ngọt, béo nhẹ.

• Để nước ngọt đậm hơn, có thể kết hợp xương ống với phần xương có thịt như sườn, cổ gà hoặc cánh gà.

• Xương gà ta, vịt hoặc ngan cũng cho nước ngọt tự nhiên nếu biết cách hầm chuẩn.

2. Sơ chế xương kỹ càng 

Đây là bước quyết định đến độ trong và mùi vị của nước hầm:

• Rửa xương với nước muối loãng, dùng tay chà kỹ hoặc chà bằng gừng đập dập.

• Chần xương: Đun sôi một nồi nước, cho xương vào trụng 3–5 phút, vớt ra rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

• Với xương bò, nên nướng sơ hoặc luộc 2 lần để loại bỏ mùi hôi đặc trưng.

Đây là mẹo hầm xương sao cho ngọt nước cực kỳ hiệu quả, giúp loại bỏ hoàn toàn chất bẩn, giúp nước hầm sau này trong và thơm hơn.

3. Hầm xương từ nước lạnh, hầm với lửa nhỏ, đều

• Cho xương đã sơ chế vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương khoảng 2 đốt ngón tay.

• Đun với lửa vừa cho đến khi nước nóng lên, bọt nổi thì hạ nhỏ lửa, vớt bọt liên tục đến khi nước trong hẳn.

• Hầm liu riu trong 2–3 tiếng. Không đậy nắp để nước không đục, không bị trào.

• Nếu cạn nước, chỉ thêm nước sôi vào, không dùng nước lạnh vì sẽ làm nước bị đục.

Lưu ý: Nếu dùng nồi áp suất, hầm khoảng 45 phút. Tuy nhiên, nước sẽ không trong bằng hầm lửa nhỏ bằng nồi thường.

4. Thêm hành nướng, gừng nướng để tăng vị thơm, khử mùi

• Nướng sơ hành tím, gừng (hoặc hành tây) rồi đập dập, cho vào nồi khi bắt đầu hầm.

• Với nước hầm phở, thêm quế, hồi, thảo quả để nước dậy mùi.

• Nêm chút muối ngay từ đầu để xương nhả ngọt, nước có vị đậm đà tự nhiên.

Một số lưu ý khi hầm xương

• Không cho rau củ như cà rốt, củ cải quá sớm vì chúng làm nước dễ đục. Nên cho sau khi hầm xương được 1–2 tiếng.

• Không nêm nước mắm hoặc gia vị nặng mùi trong quá trình hầm vì sẽ át vị ngọt tự nhiên từ xương.

• Sử dụng bếp từ nên chọn chế độ “Hầm” hoặc giữ nhiệt ở mức nhỏ nhất, đảm bảo nước không sôi mạnh, tránh đục nước.

Chỉ với vài bước đơn giản và những mẹo hầm xương sao cho ngọt nước mà Lorca vừa chia sẻ, bạn đã có thể tự tin nấu nước dùng ngọt thanh, trong veo để nấu canh, bún, lẩu tại nhà. Đặc biệt, áp dụng đúng cách, bạn sẽ không cần dùng đến hạt nêm mà món ăn vẫn đủ vị, an toàn và tốt cho sức khỏe. Chúc bạn áp dụng thành công các mẹo hầm xương sao cho ngọt nước để bữa ăn gia đình luôn tròn vị, hấp dẫn! Nếu bạn có mẹo hay khác, đừng ngần ngại chia sẻ cùng Lorca nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn bếp từ cho người cao tuổi