Măng chua là một nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn gia đình Việt. Với hương vị chua nhẹ, giòn giòn, măng muối có thể dùng để chế biến nhiều món ngon như canh chua, xào, lẩu hoặc ăn kèm các món bún, phở. Thay vì mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm măng muối tại nhà để đảm bảo vệ sinh và hợp khẩu vị. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách muối măng đơn giản, giúp măng luôn giòn ngon, không bị nổi váng hay nhanh hỏng. Tham khảo và áp dụng ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bún măng vịt thơm ngon, không hôi

1. Cách muối măng chua truyền thống

Nguyên liệu:

• 3 cái măng tươi

• 6 củ tỏi

• 7 quả ớt

• 3 thìa muối

• 200ml giấm gạo

• 2 thìa đường

• 3 lít nước đun sôi để nguội

Cách làm:

Bước 1. Sơ chế măng

• Măng tươi lột bỏ vỏ già, rửa sạch, sau đó thái miếng tròn hoặc khúc tùy sở thích.

• Ngâm măng vào nước muối loãng trong 2-3 tiếng để loại bỏ bớt nhựa, tránh bị đắng.

• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, rồi đem luộc với một ít muối trong 2-3 phút. Vớt ra, xả lại với nước lạnh để giữ độ giòn. Để ráo nước.

Bước 2. Chuẩn bị nguyên liệu khác

• Tỏi bóc vỏ, thái lát dày.

• Ớt rửa sạch, thái miếng nhỏ.

• Đun sôi hỗn hợp gồm 3 lít nước, giấm, muối và đường. Để nguội hoàn toàn.

Bước 3. Muối măng

• Xếp xen kẽ từng lớp măng, tỏi, ớt vào hũ sạch.

• Đổ nước ngâm đã chuẩn bị vào hũ sao cho ngập hết măng.

• Dùng đĩa nhỏ hoặc vật nặng chèn lên trên để măng không bị nổi lên mặt nước, tránh hỏng.

• Đậy kín nắp, bảo quản nơi thoáng mát. Sau 4-5 ngày, măng chua sẽ lên men tự nhiên và có thể dùng được.

2. Cách muối măng tỏi ớt cay giòn

Nguyên liệu:

• 2kg măng tươi (sau khi sơ chế và để ráo)

• 100g tỏi

• 150g ớt sừng, thêm vài quả ớt cay

• 1400ml nước đun sôi để nguội

• 1 thìa cơm muối (khoảng 25g)

• Hũ đựng sạch, khô ráo

Cách làm:

Bước 1. Sơ chế măng

• Măng gọt bỏ phần già, lấy phần củ trắng thái mỏng.

• Ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối nhạt trong 16-24 giờ, thay nước 4 tiếng/lần để loại bỏ độc tố.

• Sau khi ngâm, rửa sạch và để thật ráo nước.

Bước 2. Chuẩn bị tỏi, ớt

• Tỏi bóc vỏ.

• Ớt rửa sạch, luộc sơ 2 phút rồi một phần đem xay nhuyễn, phần còn lại để nguyên trang trí.

Bước 3. Trộn măng với hỗn hợp tỏi ớt

• Trộn đều măng với hỗn hợp tỏi ớt xay nhuyễn, để khoảng 30 phút để thấm gia vị.

• Xếp hỗn hợp măng vào hũ, trang trí bằng ớt và tỏi nguyên lát cho đẹp mắt.

Bước 4. Hoàn thiện

• Pha nước muối loãng với 1400ml nước đun sôi để nguội và 1 thìa cơm muối.

• Đổ nước vào hũ sao cho ngập hết măng.

• Đậy kín nắp, bảo quản nơi thoáng mát. Sau 3 ngày, măng sẽ có vị chua cay hấp dẫn, có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng lâu hơn.

Mẹo khắc phục khi măng bị quá chua, cay, mặn

Đôi khi, măng muối có thể bị quá chua, quá cay hoặc quá mặn. Dưới đây là một số cách khắc phục:

• Măng quá chua: Đổ bỏ nước ngâm cũ, thay bằng nước đun sôi để nguội có chút muối hạt. Nếu vẫn chua, tiếp tục thay nước có muối và đường.

• Măng quá mặn: Đổ bỏ nước cũ, thay bằng nước mới gồm nước đun sôi để nguội, giấm và đường để cân bằng vị.

• Măng quá cay: Loại bỏ bớt ớt trong hũ, thay nước mới gồm nước, muối, đường và một chút giấm để giảm độ cay.

Muối măng tại nhà vừa an toàn, vừa đảm bảo hương vị thơm ngon, có thể bảo quản lâu dài để sử dụng quanh năm. Chỉ cần một chút thời gian và công sức, bạn đã có ngay hũ măng chua giòn ngon cho bữa cơm gia đình. Hãy thử ngay cách muối măng này để cảm nhận sự khác biệt nhé!

Tìm hiểu thêm: bếp từ OEM là gì, bếp từ oem có tốt không