Gan lợn là món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích. Gan lợn có hương vị bùi béo và giá trị dinh dưỡng cao. Gan lợn được chế biến thành nhiều món ăn như xào, làm pate,… Và phổ biến nhất là gan luộc, được dùng cho các món lòng luộc, cháo lòng, lẩu lòng,… Tuy nhiên, để luộc gan mềm, thơm và không tanh, cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến. Cùng Lorca tìm hiểu cách luộc gan lợn mềm ngon, không tanh ngay dưới đây nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu lẩu cháo lòng thơm ngon, dân dã

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để món gan lợn luộc đạt chuẩn, bạn cần những nguyên liệu sau:

• Gan lợn: 400g
• Hành khô: 3-4 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Sữa tươi không đường: 1 túi
• Gia vị: Muối hạt, rượu trắng

Các bước luộc gan lợn

Bước 1. Chọn và sơ chế gan

Khi chọn gan, ưu tiên loại gan có màu đỏ tươi hoặc nâu nhạt, bề mặt mịn màng, không có đốm lạ. Dùng tay ấn nhẹ thấy đàn hồi tốt là gan còn tươi.

Gan mua về cần rửa sạch dưới nước muối pha loãng. Rạch vài đường trên bề mặt để loại bỏ máu thừa. Ngâm gan vào sữa tươi không đường khoảng 30 phút. Sữa không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn loại bỏ độc tố trong gan.

Nếu không có sữa tươi, bạn có thể ngâm gan trong nước vo gạo pha chút muối. Hoặc bóp gan với bột mì rồi rửa sạch. Những cách làm này đều rất hiệu quả, dễ thực hiện.

Bước 2. Luộc gan

Đổ nước vào nồi sao cho lượng nước đủ ngập gan. Thêm vào nồi nhánh gừng đập dập và hành khô đã bóc vỏ.

Nêm một chút muối hạt, một thìa canh rượu trắng và vài hạt tiêu để nước luộc thơm hơn.

Đun nước đến khi sôi lăn tăn, nhẹ nhàng thả gan vào nồi. Dùng đũa ấn cho gan ngập nước hoàn toàn.

Giữ lửa vừa và luộc gan trong khoảng 12-15 phút tùy kích thước. Sau khi gan chín, tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp và om gan thêm 5 phút. Cách này giúp gan ngậm nước, mềm mịn mà không bị khô.

Bước 3. Làm nguội và trình bày

Sau khi om xong, vớt gan ra và ngâm ngay vào âu nước mát. Có thể thêm vài giọt nước cốt chanh vào cùng. Cách này giúp gan thơm hơn và giữ được màu sáng đẹp.

Gan sau khi nguội, thái lát vừa ăn và bày lên đĩa. Món gan luộc có thể ăn kèm với mắm tôm pha chanh, đường, rượu trắng hoặc mắm tiêu ớt.

Gan lợn sau khi chế biến xong nên ăn ngay. Không để gan qua đêm, có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, không tốt cho sức khỏe.

Lưu ý khi chế biến gan lợn

• Chọn gan tươi: Đi chợ sớm để mua gan, ưu tiên gan nếp vì có độ mềm mịn, bùi béo hơn gan thường.
• Không luộc gan quá lâu: Thời gian luộc vừa phải giúp gan giữ được độ ẩm, tránh bị khô xác hoặc dai.
• Nước luộc gan phải đủ gia vị: Thêm gừng, hành, và rượu trắng giúp khử mùi tanh hiệu quả.

Gan lợn là nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất dồi dào. Trong 100g gan lợn có khoảng 18,9g đạm cùng các vitamin A, B, D, axit folic. Lượng vitamin A trong gan cao hơn nhiều so với sữa và trứng, rất tốt cho mắt và hệ miễn dịch. Theo Đông y, gan lợn còn có tác dụng bổ huyết, sáng mắt.

Hãy bổ sung món gan lợn luộc vào thực đơn hàng tuần để cả gia đình có bữa ăn ngon miệng và dinh dưỡng. Với các mẹo nhỏ mà Lorca chia sẻ, bạn chắc chắn sẽ làm được món gan lợn mềm ngon, không tanh như ý. Chúc bạn thành công với cách luộc gan lợn này nhé!

Tìm hiểu thêm: REVIEW đồ gia dụng, tưởng KHÔNG HAY mà HAY KHÔNG TƯỞNG