Nếu đã yêu thích ẩm thực Nghệ An, chắc hẳn, bạn đã biết tới món cháo canh. Đây là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Nghệ An, được rất nhiều người ưa chuộng. Cháo canh hay bánh canh có hương vị đậm đà nhờ sợi bánh canh dẻo dai, hòa quyện với nước dùng ngọt thanh, topping ăn kèm đa dạng. Cùng Lorca khám phá cách nấu cháo canh Nghệ An đúng vị qua bài viết này nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu súp lươn xứ Nghệ ngon miệng

Nguyên liệu để nấu cháo canh Nghệ An

Để làm món cháo canh Nghệ An cho 4 người lớn, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần bột bánh canh:

• 400g bột mì
• 100g bột mì để làm bột áo
• Nước sôi nguội để nhào bột

Phần thịt bằm:

• 300g thịt dăm hoặc nạc vai
• 1 củ hành khô, băm nhỏ
• 1 thìa cà phê bột hành, bột tỏi
• 1 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê dầu ăn
• 1 thìa nước mắm ngon
• 1 chút đường
• 1 thìa dầu điều

Nước dùng và topping ăn kèm:

• 1 lít nước hầm xương
• Giò lụa, trứng cút luộc
• Rau thơm (hành lá, ngò gai)

Ớt chưng:

• 2 cây sả, băm nhỏ
• 2 quả ớt, xay nhỏ
• 1 củ tỏi, băm nhỏ
• Dầu ăn, dầu điều, đường, bột ngọt, hạt nêm

Hướng dẫn các bước làm cháo canh Nghệ An

Bước 1. Làm sợi bánh canh

Trộn bột mì với nước sôi nguội, nhào bột đến khi mịn và không dính tay. Để bột nghỉ trong 30 phút đến 1 tiếng. Bạn chỉ cần sử dụng bột mì đa dụng là được. Nếu không có bột mì đa dụng, chọn loại bột có hàm lượng protein cao để sợi bánh được dẻo, dai hơn.

Sau khi bột đã nghỉ, chia bột thành từng phần nhỏ. Cán mỏng từng phần bột, gấp đôi và cắt thành từng sợi dài. Sau khi cắt xong, rủ sợi với bột áo để tránh sợi bị dính vào nhau. Kích thước sợi bánh tùy sở thích của bạn. Sợi bánh canh thông thường sẽ khá lớn.

Bước 2. Nấu phần thịt bằm

Thịt dăm hoặc nạc vai đem rửa sạch, xay nhuyễn. Chọn phần thịt có cả mỡ và nạc để thịt bằm có độ mềm, béo. Không nên sử dụng phần thịt chỉ có nạc, thịt bằm dễ khô, không ngon.

Thịt bằm trộn đều với hành khô băm nhỏ, bột hành, bột tỏi, tiêu, dầu ăn, nước mắm, đường và dầu điều. Bọc kín lại và ướp trong khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.

Phi thơm hành, sau đó cho thịt vào xào săn. Thêm một ít dầu sa tế tôm và đổ nước ngập thịt, đun lửa vừa đến khi thịt mềm và nước hơi cạn.

Xúc thịt bằm ra bát, để riêng.

Bước 3. Làm ớt chưng

Ớt chưng là gia vị không thể thiếu khi ăn cháo canh. Ớt chưng đem đến vị cay nóng, kích thích vị giác. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng ớt chưng ăn các món bún, phở đều ngon.

Ớt chưng làm tại nhà sẽ an toàn hơn là loại ớt được bán sẵn. Cách làm lại rất đơn giản.

Đầu tiên, phi tỏi trong dầu ăn cho vàng rồi vớt ra. Sau đó, phi vàng sả trong dầu vừa phi tỏi. Tiếp đến, cho tỏi, ớt xay, dầu điều, đường, bột ngọt và hạt nêm vào đảo đều. Đun thêm khoảng 1-2 phút nữa thì tắt bếp.

Đợi cho ớt chưng nguội hẳn thì cho vào các hũ, lọ kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.

Bước 4. Nấu cháo canh và thưởng thức

Nước dùng của cháo canh được nấu bằng xương lợn. Bạn dùng xương sườn, xương ống, ninh nhiều giờ trong nước. Hớt bọt thường xuyên để loại bỏ chất bẩn, thu được nước hầm xương.

Đun sôi nước hầm xương, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cho sợi bánh canh đã cán vào nồi, vừa đun vừa khuấy đều để sợi không bị dính đáy nồi. Khi sợi nổi lên là đã chín.

Múc sợi bánh canh ra tô, thêm thịt bằm, giò lụa, trứng cút, và một ít rau thơm. Cuối cùng, thêm một chút ớt chưng vào để tăng hương vị. Chan thêm nước dùng và thưởng thức.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách nấu cháo canh Nghệ An ngon, chuẩn tại nhà rồi đó. Món ăn đạt yêu cầu có hương vị đậm đà, sợi bánh mềm dẻo, hòa quyện với nước dùng ngọt thanh. Topping ăn kèm đa dạng, ngoài trứng cút, giò lụa, bạn cũng có thể cho thêm thịt bò, thịt chân giò hay hải sản,… Note lại công thức này và trổ tài ngay nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao