Khi ăn sữa chua nếp cẩm, người ta sẽ chia thành 2 trường phái. Một là ăn sữa chua với nếp than được nấu nhuyễn, nhừ như cháo. Hai là ăn nếp than, nếp cẩm được ủ lên men như cơm rượu. Ngoài ra, cơm rượu nếp cẩm cũng là một món ngon không thể thiếu trong mùa hè, đặc biệt là ngày tết Đoan Ngọ. Cùng Lorca học cách làm cơm rượu nếp than tại nhà nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu cơm gạo lứt đen dẻo thơm như ngoài tiệm

Nguyên liệu làm cơm rượu nếp than

Để làm cơm rượu nếp than, bạn cần chuẩn bị:

• 1kg nếp than
• 9 cái men ủ loại nhỏ
• Lá chuối, rổ tre hay nồi ủ

Cách ủ cơm rượu nếp than đơn giản nhất

Cách làm cơm rượu nếp than khá đơn giản. Tương tự như cách làm cơm rượu đối với các loại nếp thường. Tuy nhiên, gạo nếp than có thời gian nấu lâu hơn cũng như lượng nước sẽ khác. Để thành phẩm chuẩn ngon, bạn thực hiện theo các bước sau:

• Gạo nếp than vo sạch, ngâm với nước khoảng 2 tiếng rồi vớt ra, để ráo.
• Cho gạo vào nồi cơm điện, thêm nước giống như nấu cơm nếp. Lượng nước sẽ chỉ bằng khoảng 1/2 lượng nước khi nấu cơm tẻ.
• Sau khi cơm chín thì xới ra mâm. Tãi cơm thật mỏng, nhẹ tay để cơm không bị nát và bết dính vào nhau.

• Men giã nhuyễn, lọc sạch trấu. Rắc trừng chút men lên mặt cơm. Dùng đũa xóc đều để men được trộn đều vào cơm. Lưu ý, nên rải men lúc cơm còn hơi ấm. Cơm quá nóng hoặc quá nguội đều sẽ ảnh hưởng tới quá trình lên men.
• Lót một lớp lá chuối sạch đã được hơ mềm vào rổ tre. Nếu không có lá chuối, có thể thay bằng lá sen, lá ráy đều được. Cho cơm nếp vào, dùng lá đậy lại rồi để nơi khô, thoáng và không có ánh sáng. Nếu ủ bằng nồi ủ, bạn cho cơm vào nồi, đậy nắp lại, quấn và ủ trong 1-2 lớp chăn.

• Ủ cơm trong khoảng 32 tiếng nếu trời nóng. Nếu trời mát hơn, thời gian ủ có thể lâu hơn.
• Sau khi ủ, men vừa tới, không cay quá là được. Bỏ cơm rượu vào hũ thủy tinh, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần. Nếu muốn ăn cay hơn, ủ thêm 3,4 tiếng. Tuy nhiên, lúc này ăn vào sẽ dễ bị say rượu.

Cơm rượu nếp than có màu tím đen đẹp mắt và rất thơm. Vị ngọt xen lẫn với chút cay cay cực kì hấp dẫn. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn tốt cho sức khỏe, hệ tiêu hóa và cả hỗ trợ ngủ ngon hơn. Bạn ăn cơm rượu nếp than không hoặc thêm trái cây, sữa chua ăn kèm đều rất ngon. Lorca chúc bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

Tìm hiểu thêm: Mua bếp từ hãng nào tốt