Sau mấy ngày Tết, gà cúng là món ăn khiến nhiều người ngán ngẩm và các bà nội trợ phải đau đầu trong việc tìm cách tiêu thụ. Đơn giản và ngon nhất có lẽ là tận dụng làm các món gỏi, bún. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bún thang ngon, đơn giản, đậm hương vị của người Hà Nội nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị

Nguyên liệu làm bún thang ngon, đơn giản

Với cách làm bún thang đơn giản nhất, bạn cần chuẩn bị:

• 300g giò lụa
• 1kg xương ống
• 1 con gà
• 6 quả trứng gà
• 2kg bún
• 300g tôm sú
• 200g tôm khô
• 1 con mực khô hoặc sá sùng
• Hành lá, rau răm
• Gừng, ớt, chanh
• Nấm hương, củ cải khô

Cách làm bún thang ngon, chuẩn vị Hà Nội

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Giò lụa thái thành sợi thật nhỏ, để riêng.

Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước và để ráo rồi đem thái nhỏ, để riêng.

Gừng rửa sạch, để ráo nước.

Hành tím rửa sạch để riêng.

Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch, trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường trắng, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị.

Nấm hương nhặt sạch cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch, thái nhỏ.

Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn, để riêng.

Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Cho tôm vào cối giã sơ qua rồi để riêng.

Đánh trứng vào bát, thêm chút hạt nêm vào, khuấy đều và để riêng.

Gà rửa kỹ với nước muối, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Xương lợn rửa sạch với nước muối, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Gừng và hành khô đã rửa sạch đem nướng cho đến khi nào chín và có mùi thơm.

Tiếp đó, cho mực lên bếp nướng chín, đợi đến khi mực nguội, xé thành sợi nhỏ.

Bước 2. Làm ruốc tôm và rán trứng

Cho tôm khô vào rang thơm rồi cho ra đĩa. Tiếp đó, cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, đến khi dầu nóng già thì cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi sao cho tôm chín, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.

Cho bát trứng đã đánh vào tráng sao cho thật mỏng. Đến khi chín cho trứng ra đĩa, đợi trứng nguội thì thái thành sợi nhỏ.

Bước 3. Nấu nước dùng, hoàn thành món ăn

Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi thì cho một chút gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng bột canh tôm, cho hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau khi vớt ra để nguội, dùng tay xé sợi vừa ăn và để riêng.

Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 tiếng) để làm nước dùng.

Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 50 phút đến 1 tiếng, thì cho mực nướng chín, tôm khô đã rang, nấm hương, 1 thìa đường, 2 thìa bột canh tôm, và chút nước mắm vào, khuấy đều.

Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bún đem chần qua với nước sôi, xếp các loại nhân lên trên, nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì  cho 1/4 thìa cafe mắm tôm lên trên, cho hành lá và rau răm cắt nhỏ vào rồi chan đều nước dùng sôi vào và thưởng thức.

Cách làm bún thang tưởng như phức tạp nhưng khi bắt tay vào làm cũng không quá khó khăn phải không nào. Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào. Gà, giò và trứng, nấm hương đều là những nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp sau dịp Tết. Hãy tận dụng để làm món bún ngon miệng, “vét tủ lạnh” để cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Tìm hiểu thêm: Đừng sử dụng lò nướng nếu chưa biết điều này