Khi nhắc đến những món bánh đặc trưng của ẩm thực Pháp, không thể bỏ qua Creme Brulee . Loại bánh này có hương vị thơm ngon, ngọt mát và béo béo cực kì hấp dẫn. Món ăn hảo hạng này thường được dùng trong các buổi tiệc sang trọng hoặc các cửa hàng bánh lớn. Với bí quyết làm bánh Creme Brulee thơm ngon chuẩn vị Pháp mà Lorca Việt Nam hướng dẫn dưới đây, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon nhất chiêu đãi cả nhà. Mặc dù có hình thức sang trọng, vị ngon hấp dẫn nhưng cách làm Creme Brulee không hề khó. Cùng vào bếp ngay thôi nào.

Xem thêm:

• Hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn socola bằng lò nướng đơn giản, dễ thực hiện

1. Bánh Creme Brulee là gì?

Trước khi đi tìm hiểu về cách làm bánh Creme Brulee chuẩn vị Pháp, Lorca sẽ giới thiệu tới bạn một vài thông tin thú vị về món ăn này.

Creme Brulee là món tráng miệng nổi tiềng với Pháp. Chúng có nhiều nét tương đồng với bánh flan nhưng hương vị đặc biệt hơn rất nhiều. Món bánh này có nguồn gốc từ lâu đời và biết đến rộng rãi vào những năm 90 của thế kỉ XVII. Tuy nhiên thực thế, Anh mới là quê hương của Creme Brulee. Ở Anh, chúng được gọi với cái tên đơn giản hơn là kem cháy. Nhưng sau khi du nhập vào Pháp, người Pháp đã có những biến tấu đặc biệt trong cách chế biến, tạo nên ,một hương vị rất riêng.

Creme Brulee có một bề mặt được nướng cháy. Phần đế custard được phủ một lớp caramel hấp dẫn. Lớp đường giòn rụm, tan ngay trên đầu lưỡi. Cách làm loại bánh này cũng không hề phức tạp, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

2. Nguyên liệu làm bánh Creme Brulee

Công thức làm bánh Creme Brulee chuẩn vị Pháp cần có đủ những nguyên liệu sau:

• 6 quả trứng gà
• 500ml kem tươi
• 40g đường
• 3ml vani
• Muối

3. Cách làm bánh Creme Brulee

Bước 1. Tạo hỗn hợp trứng và kem tươi

Trươc khi bắt tay vào làm bánh Creme Brulee chuẩn vị Pháp, bạn cần tách riêng phần lòng trắng và lòng đỏ của trứng. Nên sử dụng trứng gà công nghiệp để đảm bảo tỉ lệ của bánh.

Chuẩn bị một chiếc bát lớn, cho toàn bộ đường và lòng đỏ trứng vào trộn đều. Thêm một chút muối rồi dùng phới đánh trứng để khuấy đều hỗn hợp. Lưu ý chỉ khuấy theo một chiều nhất định cho đến khi trứng màu vàng nhạt. Hỗn hợp trứng, đường và muối hòa tan hoàn toàn với nhau là được.

Tiếp theo, cho kem tươi vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi kem tươi có hơi nóng bốc lên. Bạn có thể dùng nhiệt kế để tra nhiệt độ, khoảng 70 độ C là được. Sau đó, rót phần lòng đỏ trứng gà vào, vừa đun vừa khuấy đều. Tắt bếp rồi cho vani vào sau cùng.

Lưu ý để làm bánh Creme Brulee chuẩn vị Pháp bạn nên sử dụng loại vani dạng nước. Chúng sẽ làm bánh bớt đắng, thơm ngon hơn.

Bước 2. Đổ hỗn hợp vào khuôn

Để làm bánh Creme Brulee chuẩn vị Pháp mướt mịn, sau khi đun hỗn hợp sữa với trứng trên xong, bạn cho hỗn hợp lọc qua rây vài lần. Việc rây hỗn hợp như vậy sẽ lấy đi trứng vón cục, làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Bạn nhớ bớt hết bọt sau khi rây.

Chuẩn bị những khuôn sứ sạch. Bạn cũng có thể dùng bát sứ nhỏ hay các loại khuôn thủy tinh chịu nhiệt. Nghiêng nồi và rót hỗn hợp vào khuôn từ từ. Tránh đổ nhanh và nhiều cùng một lúc, sẽ tạo ra các bọt khí. 

Đổ hỗn hợp vào khoảng 2/3 khuôn là được, không nên đổ đầy quá. Sau khi nướng, bánh sẽ có độ nở nhất định.

Bước 3. Nướng bánh Creme Brulee bằng lò nướng

Trước khi cho bánh Creme Brulee vào nướng, bạn làm nóng lò trước để bánh chín đều. Chỉnh mức nhiệt 150 độ C, làm nóng lò trong 15 phút.

Xếp các khuôn bánh vào một cái khay trũng. Đổ nước nóng vào ngập 2/3 khuôn là được. Làm như vậy bánh sẽ đủ ẩm, mướt mà mịn chứ không bị khô.

Nướng ở 150 độ C trong vòng 30-45 phút. Kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách rung nhẹ khuôn. Nếu bề mặt bánh hơi rung rinh là bánh đã chín tới. Sau khi nướng xong thì để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bánh Creame Brulee khi ăn lạnh sẽ ngon hơn.

Bước 4. Thưởng thức bánh Creme Brulee

Công thức làm bánh Creme Brulee chuẩn vị Pháp sẽ có một lớp caramel trên bề mặt bánh. Do đó, khi ăn, cần làm thêm một bước là phủ caramel lên trên mặt bánh. Bạn rải một lớp đường mỏng lên trên, dùng đèn khò sử dụng trong nấu ăn để khò cho lớp đường tan chảy, chuyển sang màu nâu sậm.

Nếu nhà bạn không có sẵn các dụng cụ để khò, bạn có thể áp dụng theo cách sau. Dùng một cái muôi bằng kim loại lớn, hơ trên lửa cho thật nóng. Dùng chiếc muôi đã được làm nóng ấn nhẹ vào lớp đường rải trên bè mặt bánh. Đường sẽ tan từ từ, bạn lặp lại nhiều lần cho đến khi tạo thành lớp caramel như ý.

Sau đó bạn có thể thưởng thức món bánh thơm ngon này rồi.

Cách làm bánh Creme Brulee chuẩn vị Pháp rất đơn giản phải không nào. Chỉ từ những nguyên liệu dễ tìm, trải qua vài công đoạn là bạn đã có được một mẻ bánh cực kì ngon cho gia đình mình rồi. Chúc bạn thực hiện món bánh này thành công!